秋季婚宴上的菜单-大闸蟹，如何挑出最肥美的大闸蟹www.foshanzuche.cn
深秋是吃大闸蟹的最好季节，俗话说“九月团脐十月尖”，在农历九月十月的时候，雌蟹的蟹黄已长得很丰满，风味鲜美。十月雄蟹的蟹油或蟹膏成熟，丰满如胶状，更令老饕嘴馋不已。吃大闸蟹，吃阳澄湖牌。懂得识别好的阳澄湖大闸蟹，才能吃出肥美鲜嫩。广大佛山市民选购大闸蟹时，可采用以下方法判别其优劣。
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（1）看体色和体型：阳澄湖牌大闸蟹背甲呈墨绿色，腹部白色或灰白色，双螯强健，八足齐全，金爪黄毛，雌蟹在150克以上，雄蟹在175克以上。劣质蟹则背甲青黑色或灰黄色，腹部黑褐色或黄锈色，螯、足残缺不全，黑爪黑毛，个体50-70克，甚至更小。
（2）看活动能力：阳澄湖牌大闸蟹反应敏捷，活泼有力，行动迅速。爬动时，以腹部悬空者为佳。劣质蟹反应迟钝，活动能力弱，爬行时腹部贴底。用手抓起背甲，如发现八足下悬，则表示该蟹即将死亡。
（3）看季节：雌蟹的性腺比雄蟹成熟早。俗话说“九雌、十雄”即在长江流域，阴历9月份，雌蟹卵巢已基本充满头胸甲，蟹精厚实，达到膘肥体壮的要求，此时食用最为鲜美；而雄蟹要到阴历10月份性腺才能完全成熟，因此雄蟹到此时才能达到肉味鲜美，膏脂丰满的理想要求。
（4）看甲壳软硬：阳澄湖牌大闸蟹肉质坚实，肌肉含水量少，甲壳坚硬。选购时，可用手指紧捏蟹脚，如蟹脚坚硬者则为优质河蟹，反之则为劣质。
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